РЕЧЕВЫЕ МОДУЛИ

Работники линии раздачи должны понимать и помнить основные задачи:

  • ПРОИНФОРМИРОВАТЬ посетителя в отношении меню,
  • помочь ему ОПРЕДЕЛИТЬСЯ с выбором,
  • ПОВЫШАТЬ уровень среднего чека, путем АКТИВНОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ и использования техники продаж,
    • СОКРАТИТЬ время стояния в очереди.

Для выполнения этих задач работники раздачи должны  быть приветливыми и использовать ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ РЕЧЕВЫЕ МОДУЛИ.

РЕЧЕВЫЕ МОДУЛИ:

 

  1. 1.     Ни в коем случае не начинаем предложение с частицы «НЕ» («Не хотели бы», «Не желаете» и т.д.)

 

  1. 2.     НЕ разводить долгих диалогов с гостями! (К этому ведут такие ваши вопросы, как «Что будете?» и т.д.)

 

  1. 3.     ОБЯЗАТЕЛЬНО УЛЫБАЙТЕСЬ!

 

  1. 4.     По возможности, говорите «Приятного аппетита!»

 

  1. 5.     НЕ СПРАШИВАТЬ хочет человек что-либо или нет, а ПРЕДЛАГАТЬ ему наши блюда!!!

 

  1. 6.     Зрительный контакт.

 

  1. Доброжелательный, позитивный тон.

  1. Уделять внимание сразу как минимум двум стоящим перед Вами посетителям.

  1. При предложении блюд, показывать рукой в направлении этих блюд.

  1. 10.           Ваша задача «ВКУСНО» представить блюдо, так, чтобы захотелось его попробовать, поэтому чаще используйте такие слова как «Нежнейший», «Вкусный», «Домашний», «Очень популярное у нас блюдо»,  суффиксы «-чка»,  «-чек» (Курочка, кусочек и т.д.).

 

11. Если узнали гостя, как постоянного посетителя – обязательно скажите об этом – «Рады Вас видеть!», «Вам как всегда, или попробуете что-нибудь новенькое?» и т.д.

 

ЗАВТРАК ( с 10-00 до 12-00)

—    Доброе утро! Кашку, супчик, омлет или яичницу ?

(показывая рукой в направлении блюд).

«Кашка рисовая молочная»                                  «Супчик»                                    «Омлет, яичница»

— Маслицем полить?                  — Сметанку, зелень добавить?                           — Зелень?

—                     Блинчики,  оладьи,  творожная запеканка?

 

«Блинчики»                                                 «Оладьи»                                          «Запеканка»

—  С творогом, мясом?                                             —  Сгущенка, джем, сметана?

—  Один, два?

—  —  Со сметанкой или маслом?

— На гарнир пюре картофельное или гречку с луком?

(показывая рукой в направлении блюд).

—    На второе рыбку, мясное, курочку?

(показывая рукой в направлении блюд).

«Рыба»                                              «Мясо»                                                  «Курица»

— Предлагаем блюда из рыбы,  мяса, курицы показывая рукой в направлении каждого.

 

—                     Соус сметанный или сметанный с томатом?

 

—                     Кукуруза, горошек ?

 

—                     Майонез, кетчуп или горчица?

 

—    Чай, кофе, прохладительные напитки?

 

    «Чай»                                                          «Кофе»                                            «Напитки»

— Зеленый, ***ый, с бергамотом?                                                     — Кока-кола, фанта, спрайт?

— Лимон?

—     Чайные ложечки, сахар и сливки на кассе!

 

—     Приятного аппетита  !!!

! Заметьте, Вы не спрашиваете о намерении купить или не купить – Вы информируете гостей о своей продукции!

ОБЕД ( с 12-00 до 17-00)

—         Добрый день! У нас сегодня борщ украинский, окрошка,

суп гороховый и грибной ?

(показывая рукой в направлении блюд).

— Сметанку, зелень добавить?

— На гарнир пюре картофельное или гречку с луком?

(показывая рукой в направлении блюд).

—    На второе рыбку, мясное, курочку?

(показывая рукой в направлении блюд).

«Рыба»                                              «Мясо»                                                  «Курица»

— Предлагаем блюда из рыбы,  мяса, курицы показывая рукой в направлении каждого.

 

—                     Соус сметанный или сметанный с томатом?

 

—                     Кукуруза, горошек ?

 

—                     Майонез, кетчуп или горчица?

—                     Блинчики,  оладьи,  творожная запеканка?

 

«Блинчики»                                                 «Оладьи»                                          «Запеканка»

—  С творогом, мясом?                                             —  Сгущенка, джем, сметана?

—  Один, два?

—  —  Со сметанкой или маслом?

—    Чай, кофе, прохладительные напитки?

 

    «Чай»                                                          «Кофе»                                            «Напитки»

— Зеленый, ***ый, с бергамотом?                                                     — Кока-кола, фанта, спрайт?

— Лимон?

—     Чайные ложечки, сахар и сливки на кассе!

 

—     Приятного аппетита  !!!

! Заметьте, Вы не спрашиваете о намерении купить или не купить – Вы информируете гостей о своей продукции!

УЖИН ( с 17-00 до 22-00)

—    Доброе вечер! Кашку или супчик?

(показывая рукой в направлении блюд).

«Супчик»                                                                                                          «Омлет, яичница»

— Сметанку, зелень?                                                                                                       — Зелень?

— На гарнир пюре картофельное или гречку с луком?

(показывая рукой в направлении блюд).

—    На второе рыбку, мясное, курочку?

(показывая рукой в направлении блюд).

«Рыба»                                              «Мясо»                                                  «Курица»

— Предлагаем блюда из рыбы,  мяса, курицы показывая рукой в направлении каждого.

 

—                     Соус сметанный или сметанный с томатом?

 

—                     Кукуруза, горошек ?

 

—                     Майонез, кетчуп или горчица?

—                     Блинчики,  оладьи,  творожная запеканка?

 

«Блинчики»                                                 «Оладьи»                                          «Запеканка»

—  С творогом, мясом?                                             —  Сгущенка, джем, сметана?

—  Один, два?

—  —  Со сметанкой или маслом?

 

—    Чай, кофе, прохладительные напитки?

 

    «Чай»                                                          «Кофе»                                            «Напитки»

— Зеленый, ***ый, с бергамотом?                                                     — Кока-кола, фанта, спрайт?

— Лимон?

—     Чайные ложечки, сахар и сливки на кассе!

 

—     Приятного аппетита  !!!

! Заметьте, Вы не спрашиваете о намерении купить или не купить – Вы информируете гостей о своей продукции!

Кассир

  1. Поприветствовать гостя (Доброе утро, добрый день, добрый вечер, здравствуйте, добро пожаловать  и др.) с улыбкой.

  1. Напомнить о хлебе и приборах, если видите их отсутствие на подносе у гостя.

  1. Четко, внятно,  грамотно и максимально быстро проговорить ВЕСЬ заказ гостя и пробить позиции на кассе.

  1. Положить на поднос салфетку и зубочистку, предложить, в первую очередь взять соль, сахар, перец, «чокопай», затем предложить жевательную резинку.

  1. Объявить сумму, рассчитать гостя, ОБЯЗАТЕЛЬНО – положить на тарелочку для сдачи погашенный чек, сдачу, вслух назвав сумму сдачи.

  1. При общении с гостем быть вежливым, доброжелательным, позитивно настроенным.

  1. ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! Пожелать гостю приятного аппетита!

  1. !!! В случае, если гость преднамеренно оставил сдачу – положить ее в специальный пластиковый стаканчик и в конце дня сдать ее администратору!!!
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector